Palette en croûte

Juteuse, tendre et croustillante

Ingrédients pour 4 personnes :
– 250 g de pâte feuilletée
– 600 g de palette de porc de Forêt-Noire
– 1 grosse salade verte
– 2 à 3 tomates

Préparation :
Sortir la palette et l’envelopper de la pâte feuilletée abaissée. Déposer la palette ainsi préparée sur une plaque graissée allant au four. Pour obtenir une croûte particulièrement brillante et croustillante, badigeonner la pâte feuilletée avec du jaune d’œuf. Pour finir, enfourner la palette 40 mn dans le four préchauffé à 180 °C.

Conseil : une salade de saison accompagnera parfaitement la palette en croûte.

Schäufele im Blätterteig

Avocats à la crème d’ananas et de jambon et aux croûtons à l’ail

Un vrai petit régal

Ingrédients pour 4 personnes :
– 100 g de jambon de la Forêt-Noire en tranches
– 2 avocats
– Jus d’un citron
– 1 pot de crème fraîche à 10% (150 g)
– 100 g d’ananas en boîte
– 1 cuillère à soupe de xérès sec
– poivre de Cayenne, sel
– 8 tranches de pain blanc
– 30 g de beurre clarifié
– 1 gousse d‘ail

457 kcal/1 799 kJ par personne

Préparation des avocats :
après avoir rafraîchi les avocats au frigidaire, les couper en deux et enlever les noyaux. Arroser la chair de jus de citron. Battre la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe. Couper le jambon de la Forêt-Noire et l’ananas en petits dés et mélanger à la crème. Assaisonner avec jus de citron, xérès, poivre de Cayenne et sel et remplir les moitiés d’avocat de la préparation.

Préparation des croûtons :
au couteau ou à l’emporte-pièce, découper différentes formes dans le pain. Chauffer le beurre clarifié dans une poêle, ajouter la gousse d’ail coupée en deux. Faire dorer les morceaux de pain des deux côtés. Laisser égoutter et refroidir sur du papier absorbant. Frotter légèrement le pain avec l’ail épluché. Dresser les avocats sur les assiettes, les entourer de croûtons et décorer éventuellement de persil.

Source : Association de protection des producteurs de jambon de la Forêt-Noire

Avocados mit Schinken-Ananas-Creme