Mini-quiches oignon et jambon Filigrano

Mélanger les ingrédients pour la pâte puis pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Couvrir la pâte et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Éplucher les oignons et les couper en petits dés. Faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Laisser refroidir 20 minutes. Mettre les œufs, la crème fraîche et le romarin dans un saladier et battre le mélange. Ajouter le fromage, saler et poivrer et mélanger avec les oignons.

 

Étaler la pâte finement sur un plan de travail légèrement fariné. Découper 48 cercles de 6 cm de diamètre. Couper les tranches de jambon de la Forêt-Noire en deux et déposer une demi-tranche dans chaque creux de la plaque à mini-muffins. Les recouvrir des cercles de pâte découpés en les enfonçant légèrement.

Remplir ensuite les creux avec le mélange aux oignons et faire cuire les mini-quiches dans le four préchauffé à 200°C (chaleur de voûte et de sole) pendant 18 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Pour la pâte :

250 g de farine de type 405

200 g de fromage blanc maigre

140 g de beurre

1⁄2 c. à c. de sel

 

Pour la garniture :

500 g d’oignons épluchés

2 c. à s. d’huile d’olive

2 œufs (calibre M)

100 g de crème fraîche

1 c. à c. de romarin fraîchement haché

200 g de fromage râpé

24 tranches de Lard Filigrano Adler

Sel, poivre