Asperges vertes rôties
enrobées de lard
(4 personnes)

Éplucher au besoin les asperges et les couper en tronçons d’environ 10 cm.

Les faire revenir à la poêle avec le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous côtés. Les retirer du feu puis les saupoudrer de parmesan.

Elles sont maintenant prêtes à être bardées de lard : envelopper environ 5 tiges d’asperges dans deux tranches de lard ou de jambon. Veiller à ce que les asperges soient bien serrées dans le lard. Déposer les rouleaux dans la poêle et les faire cuire de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

Variante sans barde de lard : accompagner les asperges vertes de tranches de jambon alémanique maturé à sec.