Strammer Max

Couper l’oignon en dés et le faire revenir dans 1 cuillère à soupe de beurre. Couper la gousse d’ail en petits dés et l’ajouter. Laver les feuilles d’épinards, les sécher, les équeuter et les ajouter. Saler, poivrer et réserver au chaud. Faire frire dix tranches de Lard de la Forêt-Noire dans une poêle et réserver au chaud. Couper le pain de campagne en tranches, le faire griller rapidement, le recouvrir d’une tranche de lard et ajouter un peu d’épinards par-dessus. Couper deux filets de truite en morceaux et les disposer sur les épinards. Arroser le tout de sauce hollandaise.

Faire cuire dix œufs de caille au plat dans une poêle, les saler légèrement et les déposer sur le poisson. Agrémenter d’herbes fraîches selon les préférences.