Gendarmes dans leur pain trappeur et fromage « Bibbeles »
(10 personnes)

Mettre la farine dans un saladier et creuser un puits au milieu. Émietter la levure dans le puits ainsi formé, ajouter le miel de forêt et 100 ml d’eau tiède. Préparer un levain, le couvrir et le laisser lever pendant environ 20 minutes.

Ajouter les épices et travailler la pâte en y ajoutant entre 200 et 300 ml d’eau tiède environ jusqu’à obtention d’une pâte ferme. Enfiler les gendarmes sur des piques à brochettes. Diviser la pâte en dix, former de longs boudins avec les morceaux de pâte et les enrouler autour des gendarmes.

Pour le fromage « Bibbeles », mélanger le fromage blanc maigre, le fromage fondu, le lait et l’eau minérale jusqu’à obtention d’une crème lisse. Éplucher l’oignon et la gousse d’ail et les couper en petits dés.

Couper également les radis en dés. Hacher finement le persil et la ciboulette et incorporer le tout au fromage blanc. Assaisonner avec les épices. Faire cuire les pains trappeur entre 15 et 20 minutes environ sur le feu, tout en maintenant une distance suffisante avec celui-ci. Déguster tranquillement accompagné du fromage « Bibbeles ».