Gendarmes en pain de mie
et fromage Bibbeles
(10 portions)

Mettre la farine dans un saladier et creuser une cavité au milieu. Emietter la levure dans la cavité, ajouter le miel de forêt et 100 ml d’eau tiède. Préparer un levain et le laisser lever à couvert pendant environ 20 minutes.

Ajouter les épices et travailler avec environ 200-300 ml d’eau tiède jusqu’à obtention d’une pâte ferme. Embrocher les gendarmes sur des bâtons. Diviser la pâte en dix morceaux, les rouler en longs boudins et les enrouler autour des gendarmes.

Pour le fromage Bibbels, mélanger le séré maigre, le fromage fondu, le lait et l’eau minérale jusqu’à obtenir une masse lisse. Eplucher l’oignon et la gousse d’ail et les couper en petits dés.

Couper également les radis en dés. Hacher finement le persil et la ciboulette et incorporer le tout au fromage blanc. Assaisonner avec les épices. Laisser cuire les pains de mie pendant 15 à 20 minutes environ, en s’éloignant un peu du feu. Déguster tranquillement avec le fromage Bibbeles.