Salade de mâche au lard et
Le Kracherle autrement

Mousse de mâche

Laver la mâche et la faire cuire 5 minutes dans de l’eau salée. La rafraîchir dans de l’eau glacée et bien l’essorer. La passer au mixeur avec la crème fraîche. Ajoutez le fromage frais et mélangez jusqu’à obtention d’une masse homogène. Faire tremper la gélatine 5 minutes dans de l’eau froide, l’essorer et la faire fondre dans une casserole. Retirer du feu. Incorporer peu à peu la crème de fromage frais. Assaisonnez avec du jus de citron, du sel et du poivre. Verser dans un moule et mettre au frais pendant au moins 4 heures.

Voile de lard et chips de pain

Faire cuire le lard dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit bien croustillant, éventuellement en le lestant pour que le lard reste lisse. Le retirer de la poêle et le dégraisser sur du papier absorbant. Couper le pain blanc en tranches très fines et le faire frire dans la graisse pour obtenir des chips de pain.

Assaisonner de sel. Former des quenelles avec la mousse de mâche à l’aide de deux cuillères, les déposer sur les chips de pain et y dresser les voiles de lard. Une surprise spéciale pour les invités !