Cette spécialité délicieusement tendre au goût doux et léger incomparable sèche pendant plusieurs mois en altitude à l’air frais de la Forêt-Noire, à 900 m au-dessus du niveau de la mer. Ce jambon de porc séché à l’air confère à de nombreux plats français, italiens ou allemands une note particulière. Il s’accompagne parfaitement de tomates fraîches mais se suffit également à lui-même.
