Le jambon de la Forêt-Noire Adler: un grand classique
Dans les années 1950, la maison Adler a donné ses lettres de noblesse à une spécialité régionale qui est désormais connue dans le monde entier: le jambon de la Forêt-Noire . Après l’avoir goûté une seule fois, on reconnaît l’authentique jambon de la Forêt-Noire entre mille, même les yeux fermés : sa saveur délicatement épicée est tout simplement incomparable. Tout comme d’ailleurs sa couleur fumée. Autre caractéristique insigne de ce mets délicat : l’indication géographique protégée « Jambon de la Forêt-Noire » réservée aux seules spécialités de cette région.
Ce jambon est fabriqué à partir de morceaux choisis de la cuisse de porc . Finement épicés et salés à la main d’après des recettes traditionnelles/ ancestrales, les jambons restent plongés dans le sel pendant quelques semaines. Ils sont ensuite fumés avec un mélange de brindilles, sciure, copeaux de conifères de la Forêt-Noire. Les trois semaines de fumage donnent au jambon sa couleur fumée typique. On laisse ensuite reposer les jambons qui, après une période de maturation de douze semaines, sont prêts à être dégustés. Le jambon de la Forêt-Noire Adler est disponible en morceaux ou en tranches et se conserve longtemps s’il est convenablement stocké.
Jambon de la Forêt-Noire
Méthode traditionelle
Un jambon de porc soigneusement sélectionné, finement épicé selon des recettes traditionnelles et salé à la main, fumé sur des brindilles et du bois de sapin naturels et séché en altitude à l’air frais de la Forêt-Noire. Dégustez le jambon de la Forêt-Noire Adler avec du melon ou des asperges ou, comme on le fait depuis longtemps dans la région, avec d’autres spécialités de la Forêt-Noire sur une planchette de bois avec du pain de campagne.
