Quiche au jambon de la Forêt-Noire

Mélanger la farine, le beurre, le sel et l’eau pour obtenir une pâte lisse, former une boule, l’envelopper dans un film alimentaire et la mettre au frais pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 200° C. Badigeonner d’huile un moule à quiche ou à charnière, ou le tapisser de papier pour la cuisson.

Etaler la pâte en rond sur une surface légèrement farinée, en tapisser le moule en faisant remonter les bords. Piquer plusieurs fois le fond. Précuire pendant 10 minutes dans le four préchauffé, niveau moyen. Couper les tranches de jambon en deux ou trois dans le sens de la largeur.

les placer dans un plat, les arroser d’eau bouillante et les laisser reposer environ 3 minutes. Retirer et bien essuyer. Découper le fromage à la même taille. Recouvrir le fond de pâte brisée d’abord de tranches de jambon, puis, par-dessus, de tranches de fromage et de jambon en alternance. Mélanger les œufs, la crème, le sel, le poivre et la noix de muscade, verser sur la garniture en secouant pour que le liquide se répartisse.

Cuire au four préchauffé, 2ème niveau à partir du bas, pendant environ 30 minutes. Après la cuisson, laisser reposer 5 minutes, puis couper en morceaux. Servir immédiatement et déguster tranquillement.