Le jambon de la Forêt-Noire est fabriqué à partir de jambons de porc sélectionnés par nos soins. Finement épicés dans le respect de recettes traditionnelles et salés à la main, les jambons restent quelques semaines dans le « sel ». Le jambon est ensuite fumé avec un mélange de brindilles de sapin, de sciure et de copeaux de bois provenant de sapins de la Forêt-Noire. Au terme d’un fumage de près de 3 semaines, les jambons obtiennent leur couleur si typique. Après le fumage, les jambons sont soumis à une maturation qui les rendra commercialisables 12 semaines plus tard.
L’Union européenne a inscrit en 1997 le « jambon de la Forêt-Noire » comme indication géographique protégée, afin de protéger et de valoriser des produits agricoles et denrées alimentaires spécifiques en leur attribuant des appellations d’origine.
Dans la fabrication de son jambon de la Forêt-Noire, ADLER se conforme rigoureusement aux critères définis par la spécification européenne. En tant que membre de l’Association de protection des jambons de la Forêt-Noire, ADLER s’investit pour le respect général de la spécification et pour la protection des méthodes de fabrication protégées par la réglementation européenne.
